NộI Dung
- Sự khác biệt chính
- Đắng so với chua
- Biểu đồ so sánh
- Đắng là gì?
- Lợi ích sức khỏe
- Chua chua là gì?
- Lợi ích sức khỏe
- Sự khác biệt chính
- Phần kết luận
Sự khác biệt chính
Sự khác biệt chính giữa đắng và chua là chất có vị cay và cay được gọi là đắng và chất có vị axit được gọi là chua.
Đắng so với chua
Vị chua phát sinh từ thực phẩm có tính axit cao hơn. Vị đắng có nguồn gốc từ những thực phẩm thu được từ đất trồng trọt. Thực phẩm đắng giải độc cơ thể, cũng giúp giảm cân và cung cấp kháng sinh, sát trùng và chống ký sinh trùng. Thực phẩm chua có thể làm tăng khả năng hấp thụ khoáng chất của cơ thể, làm sạch các mô trong cơ thể và giúp tiêu hóa và lưu thông. Vị đắng của các chất được so sánh với ngưỡng vị đắng của quinine có giá trị 1. Ước tính ngưỡng chua với axit clohydric loãng, cũng có giá trị 1. Vị đắng rất nhạy cảm trong tất cả các vị; một số lượng lớn các chất độc hại được tìm thấy trong tự nhiên là đắng. Vị chua là biểu hiện của tính axit. Nhận thức về vị đắng dễ dàng hơn bằng cách hợp nhất các thụ thể vị giác và protein G (gustducin). Trong khi vị chua được chỉ định bởi nồng độ của các ion hydronium trong các kênh ion hydro. Thực phẩm đắng có hương vị đất như lá xanh, mướp đắng, vv Thực phẩm giàu axit đặc biệt tạo ra vị chua. Các hợp chất hóa học như quinine gây ra vị đắng. Vị chua là do axit hữu cơ có trong thực phẩm chua. Theo Democritus là một triết gia, ông nghĩ vì một sinh vật mà khi bạn nhai thức ăn, và nó vỡ vụn thành từng mảnh nhỏ, những bit đó cuối cùng sẽ vỡ thành những hình dạng cơ bản. Đắng là hình cầu, nhẵn, vảy và nhỏ, có hình dạng trong khi chua có kích thước lớn trong các nguyên tử của nó, nhưng thô, góc cạnh và không hình cầu.
Biểu đồ so sánh
| Đắng | Chua |
| Chất cơ bản | Các chất có tính axit |
| pH | |
| PH kiềm tức là (7 đến 14) | PH axit có nghĩa là (0 đến 7) |
| Nếm thử | |
| Khó chịu và không đồng ý | Hương vị sắc nét hoặc rối |
| Khó chịu | |
| Thường là một hương vị khó chịu | Không phải là một hương vị khó chịu |
| Ví dụ | |
| Cà phê, mướp đắng, ô liu, vỏ cam quýt, v.v. | Vôi, chanh, cam, nho, vv |
Đắng là gì?
Vị đắng rất nhạy cảm trong tất cả các vị. Hầu hết các chất độc hại tự nhiên cũng được biết đến là đắng. Đây là một trong những lý do tại sao chúng ta luôn liên quan đến cay đắng với sự khó chịu. Mặc dù, đôi khi vị đắng được xem là hữu ích và hương vị này được thêm vào một cách có chủ ý thông qua các tác nhân tốt hơn. Vị đắng được kết luận là khó chịu, sắc nét hoặc không đồng ý. Các thụ thể vị giác cho vị đắng là đơn chất hoặc liên kết bề mặt xác định các loại đắng khác nhau. Thức ăn nếm đắng chủ yếu được quan sát là độc hại và do đó, các kỹ thuật chế biến khác nhau được sử dụng để giải độc những thực phẩm này làm cho chúng dễ ăn hơn. Các hợp chất đắng và axit có thể tăng hoặc giảm lẫn nhau, tùy thuộc vào nồng độ, kích thích thực phẩm và các phương pháp thí nghiệm liên quan. Đắng tự nhiên là một hương vị khó chịu. Một loạt các hợp chất với các cấu trúc hóa học khác nhau gây ra vị đắng. Nhiều chất đắng là độc hại, và người ta cũng tin rằng vị đắng có chức năng cảnh báo chống lại việc ăn các thực phẩm có hại. Các chất đắng đòi hỏi các nhóm cực, tức là, nhóm ưa điện hoặc nucleophilic và kỵ nước và buộc phải hòa tan vừa phải trong nước. Vị đắng thường được nhận ra ở mặt sau của lưỡi, nhưng một số chất cũng được nhận ra trên đầu lưỡi. Hành động tự nhiên của vị đắng có thể xây dựng trên một số quy trình phụ thuộc vào cấu trúc của các hợp chất tạo ra vị đắng.
Lợi ích sức khỏe
- Giúp làm sạch và giải độc gan
- Thực phẩm đắng rất giàu vitamin và khoáng chất
- Nó giúp giảm cảm giác thèm ăn dẫn đến giảm cân
- Nó kích hoạt vị giác kích hoạt sản xuất enzyme và cải thiện lưu lượng mật điều chỉnh quá trình tiêu hóa đúng cách
Chua chua là gì?
Chua là một hương vị thường liên quan đến tính axit. Vị chua thường liên quan đến thực phẩm giàu axit. Các loại trái cây có múi như chanh, nho, me, cam, v.v ... có vị chua. Một số sản phẩm cũng cho vị chua khi chúng bị hỏng. ví dụ: rượu tạo ra vị chua nếu nó không được lưu trữ chính xác và sữa tạo ra vị chua khi bị hỏng. Các ion hoặc nguyên tử hydro tạo ra vị chua trong thực phẩm. Sự gia tăng số lượng ion trong thực phẩm cũng làm tăng độ chua của nó. Một số người không thích vị chua mặc dù nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thực phẩm chua làm tăng khả năng cơ thể của bạn để hấp thụ khoáng chất và làm sạch các mô trong cơ thể. Thực phẩm có vị chua cũng hỗ trợ tiêu hóa và lưu thông. Sự chua chát có thể chịu đựng được khi nó không nghiêm trọng nhưng trở nên khốn khổ khi mạnh mẽ. Nó hỗ trợ chúng ta tránh trái cây chưa chín và làm hỏng mô của chúng ta bằng axit. Ở người, axit gây ra nước bọt, làm tăng tiết bicarbonate, tức là chất đệm chính trong nước bọt.
Lợi ích sức khỏe
- Vị chua kích hoạt các tuyến nước bọt, tạo năng lượng cho sự thèm ăn.
- Một axit hữu cơ có trong thực phẩm chua kích hoạt sự hấp thụ chất dinh dưỡng trong cơ thể, ví dụ, axit citric cải thiện sự hấp thụ sắt; axit lactic giúp tối đa hóa lượng canxi và nhiều hơn nữa.
- Anh đào chua và táo giúp điều trị đau cơ xơ hóa và hội chứng mệt mỏi mãn tính.
- Nó tốt cho tiêu hóa và cải thiện hệ thống miễn dịch.
- Cũng giúp duy trì lượng đường thấp hơn.
- Thức ăn chua cũng được sử dụng để giữ cân bằng điện giải ở người.
Sự khác biệt chính
- Vị đắng là một hương vị sắc nét và cay nồng, mặt khác, chua là một vị axit.
- Các chất đắng có pH cơ bản, mặt khác chua có pH axit.
- Hương vị chua có liên quan đến axit vị đắng ngược lại chủ yếu liên quan đến các chất kiềm trong thực phẩm.
- Vị đắng được kiểm soát bởi mức độ của chất kiềm trên mặt chua phụ thuộc vào số lượng ion hydro.
- Vị đắng thường được cho là độc hại trong khi vị chua nói chung là khinh miệt như vị axit.
Phần kết luận
Người ta kết luận rằng vị đắng là một mùi vị khó chịu và kinh tởm hoặc khó chịu và chua là một triệu chứng của axit.
