NộI Dung

Sự khác biệt chính giữa Pectin và Gelatin là Pectin là một heteropolysacarit cấu trúc có trong thành tế bào chính của thực vật trên cạn và một số loài tảo và Gelatin là hỗn hợp của peptide và protein có nguồn gốc từ các mô liên kết của động vật.

• Pectin

  Pectin (từ tiếng Hy Lạp cổ đại: πηκτικός pēktikós, "tắc nghẽn, cuộn tròn") là một heteropolysacarit cấu trúc có trong thành tế bào chính của thực vật trên cạn. Nó lần đầu tiên được phân lập và mô tả vào năm 1825 bởi Henri Braconnot. Nó được sản xuất thương mại dưới dạng bột màu trắng đến nâu nhạt, chủ yếu được chiết xuất từ ​​trái cây họ cam quýt, và được sử dụng trong thực phẩm như một chất keo, đặc biệt là trong mứt và thạch. Nó cũng được sử dụng trong các món tráng miệng tráng miệng, thuốc, đồ ngọt, như một chất ổn định trong nước ép trái cây và đồ uống sữa, và như một nguồn chất xơ.

• gelatin

  Gelatin hoặc gelatine (từ tiếng Latin: gelatus có nghĩa là "cứng", "đông lạnh") là một thành phần thực phẩm mờ, không màu, giòn (khi khô), có nguồn gốc từ collagen thu được từ các bộ phận cơ thể động vật khác nhau. Nó thường được sử dụng như một chất keo trong thực phẩm, thuốc, thuốc và viên nang vitamin, phim ảnh và giấy tờ, và mỹ phẩm. Các chất có chứa gelatin hoặc hoạt động theo cách tương tự được gọi là "gelatinous". Gelatin là một dạng collagen bị thủy phân không thể đảo ngược, trong đó quá trình thủy phân dẫn đến việc khử các sợi protein thành các peptide nhỏ hơn, sẽ có phạm vi trọng lượng phân tử rộng liên quan đến phương pháp biến tính vật lý và hóa học, dựa trên quá trình thủy phân. Nó được tìm thấy trong hầu hết các loại kẹo dẻo, cũng như các sản phẩm khác như kẹo dẻo, món tráng miệng gelatin, và một số loại kem, nước chấm, và sữa chua. Gelatin để sử dụng công thức có dạng bột, hạt hoặc tấm. Các loại ngay lập tức có thể được thêm vào thực phẩm như chúng là; những người khác cần được ngâm trong nước trước.

  
  

• Pectin (danh từ)

  Một thạch và ùn tắc nơi nó gây ra dày lên (thiết lập).

  "Apple rất giàu pectin và vì vậy thường được thêm vào các loại trái cây khác khi làm mứt nên nó sẽ được thiết lập."

• Gelatin (danh từ)

  Một protein có nguồn gốc thông qua quá trình thủy phân một phần collagen được chiết xuất từ ​​da động vật, xương, sụn, dây chằng, v.v.

• Gelatin (danh từ)

  Một thạch ăn được làm từ vật liệu này.

• Gelatin (danh từ)

  Một màng mỏng, mờ được sử dụng làm bộ lọc để chụp ảnh hoặc cho các hiệu ứng ánh sáng sân khấu.

• Pectin (danh từ)

  Một trong một loạt các carbohydrate, thường được gọi là thạch rau, được phân phối rất rộng rãi trong vương quốc rau, đặc biệt là trong các loại trái cây chín, như táo, quả nam việt quất, vv. Nó được chiết xuất dưới dạng các chất mờ, có màu khác nhau, hòa tan trong nước nóng nhưng trở nên nhớt khi làm mát. Nó thường được sử dụng trong việc làm thạch trái cây.

  
  

• Gelatin (danh từ)

  Thạch động vật; vật liệu keo thu được từ các mô động vật bằng cách đun sôi kéo dài. Cụ thể (Physiol. Chem.), Một chất keo nitrogene, không tồn tại như vậy trong cơ thể động vật, nhưng được hình thành do tác dụng hydrat hóa của nước sôi trên collagen của các loại mô liên kết (như gân, xương, dây chằng, v.v.) . Đặc điểm nổi bật của nó là hòa tan trong nước nóng và tạo thành thạch khi làm mát. Nó là một thành phần quan trọng của calfs - thạch chân, isinglass, keo, vv Nó được sử dụng làm thực phẩm, nhưng chất lượng dinh dưỡng của nó là một thứ tự thấp.

• Pectin (danh từ)

  bất kỳ carbohydrate keo hòa tan trong nước khác nhau xảy ra trong trái cây và rau quả chín; được sử dụng trong làm thạch trái cây và mứt

• Gelatin (danh từ)

  một loại protein keo tan trong nước không màu thu được từ các mô động vật như xương và da

• Gelatin (danh từ)

  một loại thạch ăn được (ngọt hoặc cay) được làm bằng gelatin và được sử dụng như một món tráng miệng hoặc salad hoặc một lớp phủ cho thực phẩm

• Gelatin (danh từ)

  Một màng mờ mỏng được sử dụng trên đèn sân khấu cho hiệu ứng màu sắc