NộI Dung
Sự khác biệt chính
Blue Cheese là loại phô mai nổi tiếng có khuôn Penicillium được trồng trên đó, và nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và được sử dụng trong các thứ khác như rượu vang, v.v ... Nó được gọi là phô mai xanh vì khuôn có các dải màu xanh xuất hiện trên bề mặt của phô mai và thay đổi hương vị thông thường của nó, những đường hoặc dải này có màu xanh lam, vì vậy đó là lý do tại sao nó được gọi là phô mai xanh. Mặt khác, Gorgonzola là loại phô mai xanh được thành lập ở miền Bắc nước Ý và được gọi là phô mai Ý. Nó được tạo thành từ sữa bò không được đánh giá cao và có các đường gân xanh và xanh trên đó. Nó khá khác biệt về hương vị so với phô mai xanh thông thường.
Biểu đồ so sánh
| Gorgonzola | Phô mai xanh | |
| Tạo thành | Gorgonzola được tạo thành từ sữa bò không được đánh giá cao với khuôn Penaillium glaucoma trong đó. | Loại phô mai xanh thông thường được tạo thành từ cừu cừu, sữa dê và bò bò với Penicillium glaucoma hoặc Penicillium Roquefort trong đó. |
| Xuất hiện | Tĩnh mạch màu xanh lá cây và màu xanh hoặc hoa văn trên bề mặt. | Các đốm màu xanh hoặc dải trên bề mặt. Đôi khi có thể là màu xanh và màu xám hoặc màu xanh và màu xanh lá cây. |
| Nếm thử | Flakey và mặn | Mặn và sắc với hương thơm mạnh mẽ. |
Gorgonzola là gì?
Gorgonzola là một loại phô mai xanh được chỉ định được sản xuất ở miền Bắc nước Ý và được gọi là phô mai Ý có gân. Gorgonzola là một nơi ở Milan, và pho mát này được cho là có nguồn gốc từ khu vực cụ thể ở Milan và do đó được đặt tên theo nơi xuất xứ của nó. Mặc dù nhiều người cũng giành được sự đồng ý như họ có, nhưng họ đã nhận thức được cá nhân về nguồn gốc của nó và cho rằng thực tế loại phô mai xanh này có nguồn gốc từ các vùng khác nhau của Ý. Gorgonzola được làm từ sữa không đường của một con bò. Nó là bơ và hoàn toàn vững chắc trong hình dạng của nó sau khi nó đã hoàn toàn phát triển và rách nát. Nó khác rất nhiều so với các loại phô mai xanh thông thường được tìm thấy trên khắp thế giới. Vâng, nó có khuôn Penicillium được trồng trên đó, nhưng màu vân, hoa văn và thậm chí cả hương vị khá khác biệt so với phô mai xanh thông thường. Sự khác biệt cơ bản giữa Gorgonzola và các loại phô mai xanh thông thường khác là của nấm mốc được trồng trên đó và quy trình mà phô mai trải qua và được hình thành. Toàn bộ sữa bò mà không bỏ qua kem được sử dụng cho mục đích này. Một số vi khuẩn khởi động ban đầu được thêm vào phô mai trước khi cho phép nấm mốc phát triển. Thông thường, phô mai xanh có Penicillium Roquefort phát triển trên chúng trong khi Gorgonzola cùng với loại nấm mốc này bào tử của Bệnh tăng nhãn áp cũng được thêm vào, điều này gây ra độ cứng của phô mai, tạo cho nó mô hình vân xanh hỗn hợp màu xanh lá cây và màu xanh và vị mặn hơn. Phô mai Gorgonzola tốt nhất và hoàn hảo được phát triển trong 3 đến 4 tháng của quá trình lão hóa sau khi trải qua quá trình thanh trùng. Gorgonzola không có mùi mạnh như loại phô mai xanh thông thường, nhưng nó cũng có một số mùi thơm khác biệt.
Phô mai xanh là gì?
Blue Cheese là loại phô mai nổi tiếng mà nấm Penicillium được trồng. Phô mai có các đốm, chấm và thậm chí các dải mốc màu xanh trên bề mặt phô mai. Phô mai này được cho là một trong những loại phô mai mặn lâu đời nhất. Phô mai xanh được gọi là phô mai xanh vì các đốm và tĩnh mạch trên bề mặt loại phô mai này thường có màu xanh lam, màu xanh lam và màu xám, màu xanh lam và màu xanh lá cây, v.v ... Một đặc điểm khác biệt của phô mai xanh là mùi mạnh cho phép người dân và người dùng xác định rằng đó là phô mai xanh. Mùi thơm trong phô mai xanh là do vi khuẩn được thêm vào trong khi chuẩn bị và do nấm mốc phát triển trên đó. Nó khá sắc và mặn trong hương vị, trong khi loại Gorgonzola hơn nữa của nó là flakey và vụn. Phô mai xanh được coi là vô tình được phát minh. Theo những câu chuyện thần thoại và câu chuyện, một thanh niên ở Pháp đã ăn trưa với phô mai và bánh mì. Anh ta để thức ăn trong hang động ẩm ướt gần đó sau khi nhìn thấy một cô gái xinh đẹp trong quán cà phê gần đó và đi tìm cô. Khi anh ấy trở lại sau nhiều tháng, Penicillium Roquefort nấm mốc được trồng trên phô mai. Dẫn đầu nền tảng của phô mai xanh và một loại phô mai xanh rất nổi tiếng có tên là Roquefort sau khi tên khuôn được bắt nguồn. Roquefort cùng với Gorgonzola và Stilton là những loại phô mai xanh nổi tiếng. Roquefort được phát triển từ sữa cừu cừu trong khi Gorgonzola đặc biệt được tạo thành từ sữa bò nguyên chất.
Gorgonzola so với phô mai xanh
- Phô mai xanh là một loại phô mai có khuôn Penicillium được trồng trên đó.
- Gorgonzola là loại phô mai xanh được sản xuất từ sữa không đường của một con bò.
- Phô mai xanh thường có mùi mạnh và vị mặn, sắc.
- Gorgonzola có các dải gân màu xanh lục trên đó với hương vị giòn và mặn.
