NộI Dung
- Sự khác biệt chính
- Pho mát so với bơ
- Biểu đồ so sánh
- Phô mai là gì?
- Giá trị dinh dưỡng của 100 g phô mai
- Bơ là gì?
- Giá trị dinh dưỡng của 100 gram bơ
- Sự khác biệt chính
- Phần kết luận
Sự khác biệt chính
Sự khác biệt chính giữa phô mai và bơ là phô mai chủ yếu được làm từ sữa đông hoặc chất semisolid được hình thành sau quá trình đông tụ sữa và bơ được tạo ra bằng cách tách kem ra khỏi sữa.
Pho mát so với bơ
Phô mai là một sản phẩm sữa được tạo ra bởi sự đông tụ của protein casein từ sữa của bò, trâu, dê hoặc cừu. Nó có sẵn trong các hương vị khác nhau và ures trên thị trường. Bơ được làm bằng cách đánh sữa hoặc kem lên men, và sau đó butterfat được tách ra khỏi sữa bơ sau đó. Phô mai thường được sử dụng trong mì ống, pizza hoặc làm bánh mì nướng. Bơ được sử dụng trong nấu ăn hoặc nướng, hoặc để bôi mỡ vào khay nướng. Phô mai và bơ đều là sản phẩm sữa, nhưng chúng được làm bằng các phương pháp khác nhau. Họ rất khác nhau về hương vị do sự khác biệt này. Phô mai rất ít chất béo so với bơ. Bơ được làm từ kem sữa tươi. Phô mai được làm từ sữa đông khuấy từ sữa. Phô mai có ít chất béo và calo và giàu hàm lượng vitamin và khoáng chất. Hàm lượng canxi trong phô mai giữ cho răng và xương chắc khỏe và giảm nguy cơ loãng xương. Bơ chủ yếu chỉ là chất béo vì khuấy trộn tích lũy tất cả các chất béo từ sữa. Nó chứa rất ít protein. Một trăm gram phô mai chứa 349 calo. Một trăm gram bơ có 717 calo. Phô mai chứa các chất dinh dưỡng như kẽm và biotin hỗ trợ sự phát triển mô trong cơ thể, ngăn ngừa thoái hóa cơ bắp, bảo vệ da và giữ cho tóc và móng chắc khỏe. Bơ chứa một số axit béo lành mạnh cần thiết để duy trì sức khỏe tuyến giáp và tuyến thượng thận.Nó cũng có đặc tính kháng khuẩn rất hữu ích để chống lại các vi sinh vật gây bệnh phát triển mạnh trong đường ruột.
Biểu đồ so sánh
| Phô mai | Bơ |
| Một sản phẩm sữa được làm từ sữa đông hoặc chất semisolid được hình thành sau quá trình đông tụ sữa | Một sản phẩm sữa được làm bằng cách tách kem ra khỏi sữa |
| Canxi | |
| Giàu canxi | Chứa canxi |
| Chất béo | |
| Hạ mỡ | Chất béo cao hơn |
| Calo trong 100g | |
| 349 | 717 |
| Protein trong 100 g | |
| 100 gram | 0,8 gram |
Phô mai là gì?
Phô mai là một sản phẩm sữa có nguồn gốc từ sữa. Nó bao gồm chất béo và protein đến từ sữa bò, trâu, cừu hoặc dê. Hương vị và ure của phô mai có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc của sữa, bao gồm cả chế độ ăn của động vật. Có nhiều loại phô mai khác nhau. Quá trình tạo phô mai có thể khác nhau, nhưng tất cả các quy trình này bao gồm bốn bước sau:
- Đóng cục: Curding sữa được thực hiện bằng cách sử dụng một khởi đầu lactic hoặc một enzyme gọi là rennin. Sữa này được cắt thành hình khối và sau đó làm nóng. Các khối sữa đông co lại sau đó vì nhiệt và sự hình thành axit được tăng lên.
- Thoát nước: Nó loại bỏ, nội dung chất lỏng tạo thành sữa đông. Phần chất lỏng còn lại của sữa (váng sữa) được làm ráo nước, và sau đó sữa đông lại được cắt thành khối nhỏ. Các khối này được giữ dưới áp suất qua đêm, và nếu vẫn còn độ ẩm trong sản phẩm cuối cùng, thì tỷ lệ của nó sẽ phân loại phô mai là phô mai cứng, bán mềm hoặc mềm.
- Nhấn: Nhấn sử dụng khuôn hoặc hình thức trong đó các khối sữa được ép. Những khuôn này trục xuất độ ẩm, và kết quả là phô mai trở nên khô hơn và cứng hơn.
- Làm chín: Giai đoạn chín cũng được gọi là giai đoạn trưởng thành là tất cả về việc thiết lập nhiệt độ, độ ẩm và oxy thích hợp để ảnh hưởng đến các vi khuẩn có trong phô mai. Những vi khuẩn này hoạt động để tạo ra một mùi thơm và ure độc đáo của phô mai.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g phô mai
- 100 g Protein
- Chất béo 79 g
- 1045 mg Canxi
- Kali 132 mg
- Sắt 63 mg
- 1671 mg Natri
Bơ là gì?
Bơ là một sản phẩm sữa được tạo ra bằng cách tách bơ ra khỏi sữa thông qua quá trình khuấy kem tươi hoặc lên men hoặc sữa. Nó thường được làm từ sữa bò, nhưng cũng có thể được làm từ dê, trâu, yak và sữa cừu. Trong quá trình sản xuất bơ, sữa được khuấy cho đến khi các chất béo tách ra khỏi chất lỏng và bơ có trạng thái bán lỏng. Bơ cung cấp cho bạn một năng lượng tức thời, và nó rất cần thiết trong việc duy trì sức khỏe tuyến giáp và tuyến thượng thận. Bơ giúp chống lại các vi sinh vật gây bệnh, phát triển trong đường ruột với đặc tính kháng khuẩn. Cuối cùng bơ hình thành sau khi khuấy có một đặc tính đặc trưng được gọi là khả năng lan truyền, không có trong các sản phẩm thay thế được sử dụng bởi những người thay thế bơ. Khả năng lan truyền này là kết quả của cấu trúc glyceride của butterfat và cũng vì sự hiện diện của axit béo bão hòa. Quy trình sản xuất bơ thương mại là:
- Đầu tiên, sữa tươi được thu thập và được đưa đến xưởng làm kem.
- Ở đây, kem được tách ra khỏi sữa nguyên chất với việc sử dụng lực ly tâm.
- Sữa được làm nóng để thanh trùng sau đó.
- Sau đó, kem được đưa vào một thiết bị khuấy hoặc xi lanh nơi nó được đánh mạnh mẽ.
- Quá trình khuấy trộn diễn ra cho đến khi nó tạo thành bơ.
- Còn lại bơ sữa được ráo nước.
Giá trị dinh dưỡng của 100 gram bơ
- 81 gram chất béo với 3,3 gram chất béo chuyển hóa và 51 gram chất béo bão hòa
- 8 gram protein
- 717 calo
Sự khác biệt chính
- Phô mai là một sản phẩm sữa được tạo ra bởi sự đông tụ của protein sữa casein trong khi bơ cũng là một sản phẩm sữa được làm bằng cách đánh hoặc khuấy sữa hoặc kem.
- Phô mai được sử dụng trong mì ống, pizza, hoặc như một bánh mì nướng, mặt khác, bơ được sử dụng trong nấu ăn hoặc nướng, hoặc để bôi mỡ vào khay nướng.
- Phô mai rất ít chất béo, ngược lại, bơ chủ yếu chỉ là chất béo vì sự tích tụ tất cả các chất béo từ sữa.
- Phô mai được làm từ sữa đông được làm từ sữa trên mặt bơ được làm từ kem sữa tươi.
- Phô mai làm giảm nguy cơ loãng xương, tăng huyết áp, sâu răng và bệnh tim trong khi bơ giúp điều trị nhiễm nấm, có đặc tính chống khối u và chống ung thư, và xây dựng cơ bắp.
Phần kết luận
Bơ và phô mai là cả hai sản phẩm sữa khác nhau về hương vị, ure, hương vị, màu sắc, và chủ yếu là quá trình chiết xuất của chúng.
