NộI Dung
Sự khác biệt chính
Mặc dù cả baking soda và bột nở đều được coi là thành phần quan trọng nhất trong quá trình nướng bánh nhưng thực tế là cả hai đều có thể được sử dụng thay thế vì cả hai đều khác nhau về mặt hóa học. Sự khác biệt chính giữa baking soda và bột nở là baking soda hoặc natri bicarbonate / natri hydro cacbonat có tính kiềm trong khi bột nở là hỗn hợp của carbonate hoặc bicarbonate và bazơ của nó là axit (hơi yếu).
Baking Soda là gì?
Baking natri hoặc sodium bicarbonate là một chất hóa học có trong chất rắn màu trắng là tinh thể. Tuy nhiên, nó cũng được tìm thấy trong bột ngoài dạng tinh thể. Công thức hóa học của nó là NaHCO3 (tên bicarbonate natri hoặc tên danh pháp hóa học - natri hydro cacbonat). Tên khác của baking soda là bicarbonate của soda, soda bánh mì, soda nấu ăn và nahcolite. Baking soda được sử dụng chủ yếu như là kiểm soát dịch hại (để diệt gián), loại bỏ sơn và ăn mòn (sodable), cân bằng pH (để tăng độ pH trong hồ bơi, spa và ao vườn), chất khử trùng nhẹ (hoạt động như một loại thuốc diệt nấm hiệu quả sinh vật), bình chữa cháy (dùng để loại bỏ đám cháy điện ở mức độ thấp), nấu ăn (bánh, bánh mì nhanh, thực phẩm chiên, thực phẩm nướng và bánh mì soda), trung hòa axit và bazơ, sử dụng y tế, vệ sinh cá nhân, trong thể thao, như một chất làm sạch, như một chất tẩy rửa, như một chất diệt sinh học, và như một chất bổ sung thức ăn gia súc.
Bột nở là gì?
Bột nở là một chất hóa học khô và là hỗn hợp của bicarbonate và một axit yếu. Mục đích chính của bột nở là để tăng cấu trúc hoặc khối lượng và làm sáng ure của bất kỳ thực phẩm nướng nào. Nó chủ yếu được sử dụng thay thế men cho các sản phẩm cuối cùng trong đó hương vị lên men là không mong muốn. Một muỗng cà phê năm gram có thể nâng hỗn hợp 125 gram nếu chén bột, một cốc chất lỏng và một quả trứng. Trong bất kỳ thực phẩm hoặc sản phẩm nào, nó hoạt động bằng cách phát ra khí carbon dioxide vào bột thông qua phản ứng axit-bazơ, tạo ra bọt khí trong hỗn hợp ướt để mở rộng thể tích và do đó làm tăng hỗn hợp. Lý do đằng sau tên của bánh mì nhanh là vì, trong bánh mì nhanh, carbon dioxide được phát ra với tốc độ nhanh hơn thông qua phản ứng axit-bazơ so với lên men.
Sự khác biệt chính
- Về mặt hóa học, baking soda là một chất hóa học tinh khiết trong khi bột nở là hỗn hợp.
- Baking soda hoặc natri bicarbonate / natri hydro cacbonat cơ sở là kiềm trong khi bột nở là hỗn hợp của carbonate hoặc bicarbonate và cơ sở của nó là axit (hơi yếu).
- Thời gian bảo quản nếu baking soda nhiều hơn bột nở. Nếu baking soda được bảo quản kín trong một không gian khô hoặc mát, nó có thể tồn tại trong nhiều năm trong khi bột nở có thể tồn tại dễ dàng trong ba tháng.
- Để kiểm tra baking soda có thể sử dụng được hay không, hãy đặt hai hoặc ba muỗng cà phê vào một cái bát và đổ một ít giấm. Nếu nó tạo ra bong bóng thì nó vẫn tốt để sử dụng. Trong khi trong trường hợp bột nở đổ một ít nước thay vì giấm. Nếu nó nổi bọt thì vẫn tốt cho sử dụng.
- Bột nở có thể được sử dụng thay thế cho baking soda bằng cách sử dụng số lượng nhiều hơn để phát triển hương vị nhưng baking soda có thể được sử dụng thay thế cho bột nở.
