NộI Dung

• Sự khác biệt chính
• Biểu đồ so sánh
• Amylose là gì?
• Amylopectin là gì?
• Amylo so với Amylopectin

Sự khác biệt chính

Carbonhydrate là các hydrat hydrat. Chúng được phân loại là monosacarit, disacarit và polysacarit. Một trong những polysacarit là tinh bột, có chứa amyloza và amylopectin trong đó hay nói cách khác chúng ta có thể nói rằng amyloza và amylopectin là một phần của tinh bột. 70-80% tinh bột có amylopectin và chỉ 20-30% tinh bột có amyloza trong cấu trúc của nó. Sự khác biệt chính giữa amyloza và amylopectin là về cấu trúc và độ hòa tan. Cả hai đều có phân tử glucose trong đó liên kết với nhau, nhưng amyloza có cấu trúc tuyến tính của chuỗi glucose liên kết với nhau từ C1 của một glucose và C4 của glucose khác, đây được gọi là liên kết α-1,4-glycosid. Mặt khác, amylopectin có cấu trúc phân nhánh; nó cũng có các liên kết α-1,4-glycosid, nhưng nó cũng chứa một chuỗi phân nhánh được liên kết tại một số điểm thông qua các liên kết α-1,6-glycosid. Một điểm khác biệt giữa cả hai là amyloza có chuỗi 300 - vài nghìn đơn vị glucose, mặt khác, amylopectin có 2000-200.000 đơn vị glucose liên kết với phân nhánh sau mỗi 20-30 đơn vị. Điều thú vị là amyloza không tan trong nước trong khi amylopectin tan trong nước.

Biểu đồ so sánh

Amylose là gì?

Amyloza là một phần của một polysacarit có tên là tinh bột. Nó tạo thành khoảng 20-30% cấu trúc tinh bột. Các phân tử D-glucose được liên kết với nhau để tạo thành một chuỗi tuyến tính lớn để tạo thành amyloza. Các phân tử glucose này được liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycosid. Số lượng đơn vị glucose trong amyloza là khoảng 300 - vài nghìn. Các phân tử glucose này tạo thành chuỗi dài khi C1 gắn với C4 khác của glucose. Amyloza không hòa tan trong nước do đó tinh bột cũng cho thấy một số không hòa tan trong nước. Cần lưu ý rằng amyloza hòa tan trong nước nóng, sau đó khi hòa tan trong nước nóng, nó không tạo thành gel tinh bột. Amyloza là một nguồn năng lượng, đặc biệt là trong thực vật. Amylose cứng nhắc trong cấu trúc do đóng gói chặt chẽ trong cấu trúc của nó. Đồng thời, nó cũng là một kho năng lượng tuyệt vời. Amyloza cho màu xanh lam trong thử nghiệm iốt giúp phân biệt nó với các thành phần khác như vậy.

Amylopectin là gì?

Amylopectin là một phần của một polysacarit có tên là Tinh bột. Nó tạo thành khoảng 70-80% cấu trúc tinh bột. D-glucose.molecule được liên kết với nhau để tạo thành một chuỗi phân nhánh lớn tạo thành amylopectin. Các phân tử glucose này được liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycosid theo cách tuyến tính và có liên kết α-1,6-glycosid trong chuỗi nhánh. Mỗi chi nhánh được gắn vào 20-30 đơn vị. Số lượng đơn vị glucose trong amylopectin là 2000-200.000. Các phân tử glucose này tạo thành chuỗi dài tuyến tính khi C1 gắn với các C4 và C1 và C6 khác như một nhánh. Amylopectin hòa tan trong nước. Khi hòa tan trong nước nóng, nó tạo thành gel tinh bột. Amylopectin là một nguồn năng lượng, đặc biệt là ở động vật. Amylopectin không cứng trong cấu trúc. Amylopectin lưu trữ ít năng lượng hơn. Nó cho màu nâu đỏ trong thử nghiệm iốt giúp phân biệt với những người khác.

Amylo so với Amylopectin

• Amyloza tạo thành 20-30% cấu trúc tinh bột, trong khi amylopectin tạo thành cấu trúc tinh bột 70-80% pf.
• Amylose có cấu trúc chuỗi tuyến tính, mặt khác, amylopectin có cấu trúc chuỗi phân nhánh.
• Amyloza có 300-vài nghìn đơn vị glucose trong khi amylopectin có 2000-200.000 đơn vị glucose.
• Amyloza có cấu trúc cứng nhắc so với amylopectin.
• Amyloza thường không hòa tan trong nước, trong khi amylopectin hòa tan trong nước.
• Amyloza cho màu xanh lam trong xét nghiệm iốt trong khi amylopectin cho màu nâu đỏ trong xét nghiệm iốt.